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何时才能用醒酒器?

发布日期:2012-08-19      关键词:何时才能用醒酒器?

醒酒器确实是个好东西,它可以让陈年的酒香气释出,使葡萄酒更具有魅力,也可以让年轻的酒散去一些杂味,从而更加顺口。但是,并非所有的葡萄酒都需要醒。那么,到底什么样的葡萄酒才需要醒酒器醒呢,不同酒的醒酒时间又是多长为好呢?今天我就带着这些问题,一起来探讨下吧。

并非所有的酒都需要醒
并非所有的酒都需要醒

对于如何使用醒酒器一直有两种不同的观点,一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒;相反的观点是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器,那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢?

论哪种观点,无论需要不需要,这些完美的水晶醒酒器,就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子,让她有时间呼吸、慢慢苏醒,把最精彩迷人的味道呈现给酒客。

到底什么样的就才需要醒酒器?
到底什么样的就才需要醒酒器?

简单的判断方法

有个比较简单的判断方法,那就是看酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒,零售价一百多元或以下都是可即饮的餐酒,就不必去费神醒酒了,而价格偏贵的酒,如1000元或以上,则需要视年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒时间,一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,最好倒进醒酒器里醒上1~2小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。

醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺,使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好,醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道, 失去活力。对于年老的葡萄酒来说,醒酒要特别小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。

不需要醒酒的酒

价格越便宜的酒越不需要醒酒,百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味,但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉,喝起来就会比较顺口。

法则1

大部分葡萄酒都需要醒1小时左右,但不一定都需要用醒酒器,比如甜白葡萄酒贵腐葡萄酒,在饮用之前1小时开瓶,只需让瓶身直立透气即可。

法则2

陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒,没有力气再“醒来”,需要换瓶去渣,尽快饮用,方法是先把酒瓶直立24小时,保证结晶完全沉淀在瓶底部,在倒入醒酒器前,准备好一个光源放在瓶颈处,通常是一支蜡烛,以便看清沉淀物何时快要流出来。整个过程都要轻柔缓慢,否则,过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器,前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。

法则3

以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

需要醒酒的酒

价格偏贵的酒,如1000元以上的,则需视年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间,一般醒酒时间从十几分钟至三四个小时不等。

法则1

饮用未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,会感到舌头发涩,口感粗糙强烈,最好倒进醒酒器里醒上1—2小时,让它与空气充分、完全接触来氧化酒液和柔化单宁,释放更多原本封闭的香气,使其达到最佳状态。

法则2

应该醒酒的葡萄酒是年轻的、紧致的、酒体丰满的、带有厚重单宁结构的酒,它们会从醒酒中获益。这些酒在价格上更贵一点,因为它们具有庞大的结构和陈年能力。

法则3

其他需要醒酒是那些更成熟的葡萄酒;一般说来是经过五年以上熟化,可能有沉淀物生成的葡萄酒。但是,一些成熟而酒体较轻的葡萄酒,比如一款成熟的勃艮第黑比诺红酒,最好不要进行醒酒;你不会想要把它们过快的“假熟化”。此时避免沉淀物的方法很简单,瓶子里最后的一点酒就不要再倒出来喝了。而且要记住,如果你稍微摇晃酒杯,相同的“假熟化”过程也会发生。

法则4

如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点平淡或是没有表现出它的最好口感,你也需要对它进行醒酒,在氧气没有了之后,葡萄酒会产生奇怪的气味。如果在醒酒之后口感变得更糟糕,那么说明这款酒可能已经被软木塞污染了。

总的来说,浅龄酒(Young wine)、体容浓厚(Full-bodied)葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒 (Tannic wine)或大多数的红葡萄酒(Red wine)都可以经过醒酒而达到不一样的口感效果。

关于醒酒时间

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒,如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒,一般提前半个小时,至多一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。

葡萄酒专家认为,葡萄酒在空气的氧化下,酒质的变化会相当快速,同时也不可捉摸,酒接触空气的时间愈大,酒的质感便每况愈下,如果醒酒的时间过长,就会让葡萄酒的香味消失无踪。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间,老实说给不出一个正确的时间,不过可以建议一种折衷的醒酒方式,也是许多人采取的方式,葡萄酒开瓶后,直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,你觉得哪一种方式比较贴近你的想法,就采用自己喜欢的方式吧。

可以根据价格来判断是否需要醒酒
可以根据价格来判断是否需要醒酒

需要醒酒的葡萄酒单:

1、带有沉淀物的高年份红葡萄酒

波尔多干红葡萄酒:Premiers Crus,Grands Crus,Crus Classes,Grand Crus de Saint-Emilion,Gands Promerols。
罗纳河谷葡萄酒:Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒,以及Chateauneuf-du-Pape。
其他法国葡萄酒:高质量的普罗旺斯葡萄酒及Madiran。
意大利葡萄酒:Barolo,grands vini da tavola,例如Sassicaia。
西班牙葡萄酒:Vega Sicilia,高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Riojas。
葡萄牙葡萄酒:年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)。
新世界葡萄酒:加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒。

2、年轻的红葡萄酒
波尔多葡萄酒:波尔多一些小酒庄葡萄酒。
勃艮第葡萄酒:薄茹莱Cru等级葡萄酒及金坡(Cote d’Or)葡萄酒。
罗纳河谷葡萄酒:几乎所有的红葡萄酒。
法国其他葡萄酒:Chors, Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

3、白葡萄酒
对于一些白葡萄酒,在饮用前醒酒也是对它品质的提升, 比如:卢瓦河的年份干白,格拉芙高质量干白,阿尔萨斯晚收白葡萄酒,德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒,经过橡木桶的西班牙Rioja干白。

不可以经过醒酒器的葡萄酒

非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒香槟酒起泡酒

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